Чудеса на кухне










"Помните, когда была старорусская печь, бабушка вечером постоянно готовила там в горшках?" - спрашивает шеф-повар Андрей Жданов. Солим на глаз, перчим по вкусу, вспоминая, как это делали наши бабушки. Гарнир Мелко нарезать зелень смешать с оливковым маслом и соком лимона. Я думаю, для начала давайте мы с вами поговорим о таком замечательном веществе, которое называется жидкий азот. Технологии пошли в массы: часть разработок взяла на вооружение пищевая промышленность, что-то разошлось по элитным ресторанам с заоблачными ценами, а что-то оказалось в космосе. "Я купила побольше овощей, можно будет салатик нарезать. И маленький совет от Мартина: козье молоко и грецкий орех, принятые вместе, это отличный биостимулятор для мужчин. Приготовление: Котлеты: Смешать сметану с панировочными сухарями, нарезать лук, поджарить его до прозрачности. Я попробовала ее за рубежом, когда была в Швейцарии. То есть никаких химикатов, химических добавок, консервантов туда не добавляют - утверждает Дмитрий Величко. "Нераскрытые тайны Химия кухни Зачем поварам пятерка по химии? При комнатной температуре молекула белка скручена в шарик, химические связи внутри молекулы держат форму, когда температура начинает расти, связи ослабевают. Так продукты приобретают знакомый нам готовый вкус. Фото: ТАСС /Владимир Астапкович "Представьте, что находимся на кухне и будем говорить о кулинарной химии. Например, желе из баклажанов, пена из петрушки или ледяные слезы из ананасов. Под зеленой икрой скрывался соус из душистых трав, а мраморный стейк оказался самой обычной говядиной, приготовленной особым и достаточно нехитрым образом. Научные исследования по кулинарии годами хранились в библиотеках и в самых престижных ресторанах мира. Определить, что на тарелке, во время таких дегустаций бывает очень сложно. Если температуру поднять еще выше, то раскрученные молекулы соединяются с другими молекулами и еще больше изменяют структуру белка. Кулинарная химия Химик и кулинар Александр Кочетков нашел другое применение знаниям по кулинарной химии: он стал шеф-поваром передвижного химического ресторана и сам может сделать из блюда настоящее чудо. "В советские времена у нас было большое количество исследований на тему молекулярной кухни. Ответы на эти и другие вопросы - в специальном сюжете телеканала "Москва Доверие". "Свое путешествие в мир молекулярной кухни я начала с похода в ресторан, потому что мне кажется, прежде чем пытаться что-то самой приготовить, нужно это как минимум попробовать - говорит Токарь. Гарнир: Смесь салатных листьев Несколько шариков козьего сыра, пучок укропа и петрушки, половина лимона, 3 ст. Наталия намерена это выяснить и поэтому отправилась на одну из осенних дегустаций. Получается полезный и легкий в буквальном смысле продукт. И когда мне принесли вот эти бусинки, у меня просто был гастрономический шок - говорит Наталья Токарь. Наталия решила: если уж учиться готовить, то у лучших мастеров блюдам высокой кухни. "Допустим, если выйдем на морской берег с галькой и положим среди нее этот картофель, то я вас уверяю, ни один человек не найдет его сразу - заверяет шеф-повар Андрей Жданов. Практическое руководство для тех, кто любит химичить у плиты. Еще в конце XIX столетия физики, химики и биологи разных стран взялись изучать пищу в лабораториях. Фото: ТАСС /Владимир Астапкович Кулинарные эксперименты над космонавтами были не просто делом вкуса, а вопросом жизни и смерти: в невесомости даже маленькая крошка, случайно попавшая в дыхательные пути человека, могла. Фото: m24.ru Мраморный стейк, заказанный Натальей, утонул в непонятной пене, а овощные рулетики разделили тарелку с зеленой икрой неизвестной рыбы. Вся еда для космонавтов натуральная, изготавливается из натурального сырья. Сформировать на противне котлетки, в середину положить шарик козьего сыра. "Да как же она может пойти, эта молекулярная кухня, у русских людей! Гости не догадываются, что у них в руках деликатес фуа-гра. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. "Мы привыкли, что соус либо может быть чуть погуще, либо чуть пожиже, но это так или иначе все-таки жидкое состояние.